09月≪ 12345678910111213141516171819202122232425262728293031≫11月

スポンサーサイト

--.--.-- (--)

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。
--:--  |  スポンサー広告

ネタギレ・・

2008.05.20 (Tue)

いまの店になってから2日に1回ランチ内容を変更してるんですが
パスタランチが難しい・・パスタにかけられる原価が100円程度なのでできるパスタも限られてしまって
毎日いろんなパスタ試行錯誤しています

来週くらいから、ショートパスタとか平打ちパスタあたりも取り入れてみる予定

でも毎日朝の7時から夜の11時まで仕事なんでヘトヘトです(><;)
今週からは定休日だった水曜を隔週で営業する予定なので休みは2週間に1回になりそう・・。

スポンサーサイト
06:09  |  未分類  |  Trackback(0)  |  Comment(2)

コメント

>>まうみさん
現在のメニューはオーナーが作ったものなんですが
肉・魚ランチと同じ内容でパスタランチが組んであるのがネックになってます(><;)

ランチ単品が800円で内容が副菜3品(日替わり)サラダにパスタって感じで

Bセットでコーヒーor紅茶飲み放題
CセットでB+デザート3点盛り
って仕組みなんですが、いま、パスタだけ
皿を変えて副菜を減らそうかと考え中です

やっぱりパスタ原価は200円はあったほうが色々選択肢も増えますしねv-392
kk |  2008.05.26(月) 01:00 | URL |  【編集】

パスタはね
原価は平均しても200円~300円の間
原価率も23~25%取るなら900円~1000円はお客様からいただかないと厳しい

そこでランチ用なら毎日日替わりで麺を反麺
にして一品おかずとパンとサラダ簡単なデザートをつけるのはどうだろう

原価ダウンさせるには仕込むものを増やす
しかなくその原材料を極力抑えるものを探す
しかないですね

後は野菜などの切り方で各材料の分量を
変えて材料単価落とすのもあります
ひとつひとつ確認、実行、試食を繰り返すしか
ないですね

頑張って下さい
まうみ |  2008.05.20(火) 18:01 | URL |  【編集】

コメントを投稿する

Url
Comment
Pass  編集・削除するのに必要
Secret  管理者だけにコメントを表示  (非公開コメント投稿可能)
 

▲PageTop

トラックバック

この記事のトラックバックURL

→http://cb400ss.blog18.fc2.com/tb.php/1325-6769cc3c

この記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)

この記事へのトラックバック

▲PageTop

 | HOME | 
上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。