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いまの店になってから2日に1回ランチ内容を変更してるんですが
パスタランチが難しい・・パスタにかけられる原価が100円程度なのでできるパスタも限られてしまって 毎日いろんなパスタ試行錯誤しています 来週くらいから、ショートパスタとか平打ちパスタあたりも取り入れてみる予定 でも毎日朝の7時から夜の11時まで仕事なんでヘトヘトです（＞＜；） 今週からは定休日だった水曜を隔週で営業する予定なので休みは2週間に1回になりそう・・。  |
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>>まうみさん
現在のメニューはオーナーが作ったものなんですが 肉・魚ランチと同じ内容でパスタランチが組んであるのがネックになってます（＞＜；） ランチ単品が800円で内容が副菜3品（日替わり）サラダにパスタって感じで Ｂセットでコーヒーor紅茶飲み放題 ＣセットでＢ+デザート3点盛り って仕組みなんですが、いま、パスタだけ 皿を変えて副菜を減らそうかと考え中です やっぱりパスタ原価は200円はあったほうが色々選択肢も増えますしね  パスタはね
原価は平均しても200円〜300円の間 原価率も23〜25％取るなら900円〜1000円はお客様からいただかないと厳しい そこでランチ用なら毎日日替わりで麺を反麺 にして一品おかずとパンとサラダ簡単なデザートをつけるのはどうだろう 原価ダウンさせるには仕込むものを増やす しかなくその原材料を極力抑えるものを探す しかないですね 後は野菜などの切り方で各材料の分量を 変えて材料単価落とすのもあります ひとつひとつ確認、実行、試食を繰り返すしか ないですね 頑張って下さい |
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