真鯒を捌いてみる（グロ注意）
明日は昼から貸切で結婚式の2次会なのでその準備で朝から色々やりました
まずは朝、市場で仕入れた新鮮な真鯒
これはカルパッチョにします
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まずは頭を落とします

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頭を落としたら内臓を取り出し腹から肛門まで裂き、骨にそって縦に2本切れ目を入れます

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あとは背骨に刃を沿わせながらゆっくり上下して3枚におろします
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皮をはいだら完成！
高級魚だけに失敗したらって緊張しつつなんとかやり遂げました
今日は6匹捌いたので大体の要領はつかめたかな

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ほかにはぼたんえびや渡り蟹の下ごしらえを済ませてパーティーの用意完了です！
後は明日がんばるのみ
【2008/04/21 23:46】 | 料理 | トラックバック(0) | コメント(0) | page top↑
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