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真鯒を捌いてみる(グロ注意)

2008.04.21 (Mon)

明日は昼から貸切で結婚式の2次会なのでその準備で朝から色々やりました
まずは朝、市場で仕入れた新鮮な真鯒
これはカルパッチョにします
200804210903000.jpg

まずは頭を落とします

200804210904000.jpg

頭を落としたら内臓を取り出し腹から肛門まで裂き、骨にそって縦に2本切れ目を入れます

200804210906000.jpg


あとは背骨に刃を沿わせながらゆっくり上下して3枚におろします
200804210910000.jpg

皮をはいだら完成!
高級魚だけに失敗したらって緊張しつつなんとかやり遂げました
今日は6匹捌いたので大体の要領はつかめたかな

200804211526000.jpg
200804211639000.jpg


ほかにはぼたんえびや渡り蟹の下ごしらえを済ませてパーティーの用意完了です!
後は明日がんばるのみ
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23:46  |  料理  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

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